NORDESTE

Territorio Nordeste de Salamanca

La Asociación Nordeste de Salamanca es una entidad sin ánimo de lucro constituida en el año
1999. Sus comarcas se extienden en torno al río Tormes con Peñaranda de Bracamonte como
cabeza de comarca. Son paisajes dominados por las campiñas cerealistas y los regadíos.
Podrás caminar entre alcornocales centenarios, encinares… en definitiva, todo un entorno
preparado para disfrutar del paisaje natural salmantino.

Restaurantes participantes:

La Posada

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Garbanzos con Callos

Ingredientes:
1 kg Garbanzos de Pedrosillo
1 kg callos de Ternera Charra
1 morcilla
1 cabeza ajo
1 cucharada sopera de harina
1 cucharada sopera de pimentón
1 cucharadita de postre de comino (opcional)
Sal

Elaboración:
La noche anterior ponemos en remojo en agua tibia los garbanzos.
Ponemos la cazuela al fuego con los callos y la cabeza de ajo, añadimos los garbanzos, cubrimos con agua y esperamos a que estén tiernos.
En una sartén, hacemos un sofrito con una cucharada de aceite de oliva, harina, pimentón y comino, lo rehogamos un poquito a fuego lento, añadimos la morcilla en rodajas y le echamos un cucharón del agua de la cocción, dejamos hervir y lo agregamos a los garbanzos con los callos.
Para terminar, rectificamos de sal y dejamos hervir unos diez minutos para mezclar todos los sabores.

 

Plaza de España, 7
Peñaranda de Bracamonte
923 540 175
info@elporticohotel.es
www.elporticohotel.es

Los Álamos Laboratorio Gastronómico

Garbanzo de Pedrosillo con Trucha del Tormes

Ingredientes:
500 g. de espinacas
200 g. de garbanzos
200 g. de tomate triturado
1 berenjena
1 cucharada de mostaza negra en polvo
1 cucharada de pimentón dulce
Cardamomo
Cilantro
Comino
Pimienta negra
Clavo
Canela
Nuez moscada
Sal

Elaboración: El día anterior ponemos los garbanzos en remojo y los dejamos toda la noche. Al día siguiente le quitamos el agua y hervimos en abundante agua con sal hasta que queden tiernos. De nuevo le quitamos el agua y reservamos. Hervimos las espinacas en agua salada durante unos minutos hasta que queden tiernas. Escurrimos y reservamos para después en una sartén.
Por otra parte cortamos las berenjenas en cuadrados y freímos en aceite junto con la mostaza negra hasta que queden blandas.
Añadimos las berenjenas a las espinacas, incorporando también los garbanzos.
En otra sartén rehogamos las especias en polvo y el tomate triturado. Después de un par de minutos se las añadimos a la mezcla anterior de las espinacas. Dejamos a fuego lento durante unos diez minutos y servimos caliente.

Para la trucha del Tormes:
Cebolla, pimienta de Jamaica, Cointreau, sal y aove.

Avda. de Salamanca, 2
Peñaranda de Bracamonte
923 540 222

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La Plazuela

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Garbanzos con Perdiz Escabechada

Ingredientes:
350 g. de Garbanzos de Pedrosillo
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
2 dientes de ajos
1 tomate maduro
2 hojas de laurel
1 cucharada sopera de sal
1 cucharada sopera de aceite
1/2 cucharada de pimentón dulce
1 cayena
Para la perdiz escabechada:
1 perdiz
Vinagre
Aceite
Agua
Pimienta
Cebolla
Ajo
Laurel
Zanahoria
Sal

Elaboración:
En primer lugar, 24 horas antes se ponen los Garbanzos de Pedrosillo en remojo. Al día siguiente se ponen a cocer los garbanzos con una hoja de laurel, cocer durante 1 hora.
En un sartén elaboramos un sofrito con aceite, ajo, cebolla, pimiento y tomate, después añadimos el pimentón y rehogamos. Añadimos cayena y sal. Cuando esté acabado trituramos y mezclamos con los garbanzos ya cocidos.
Desmenuzar la perdiz previamente escabechada.
Servir en un plato hondo con una base de garbanzos y colocar la perdiz escabechada en el centro. Terminar con tomate seco.

 

C/ Larga, 21
Aldealengua
923 362 610
reservas@laplazuela.es
www.laplazuela.es

Izurpi

Mollejas de Ternera Charra, Huevos, Vieiras y Lentejas de la Armuña

Ingredientes: 4 comensales.
1/2 Kg. de mollejas de Ternera Charra
4 huevos
1 chorrito de vinagre
100 g. de Lentejas de la Armuña
2-3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra Soleae
4 vieiras
Sal
Pimienta

Elaboración:
Tomamos las mollejas de Ternera Charra y las confitamos durante 90 minutos a 70 grados C. Las dejamos enfriar y se marcan en plancha hasta que queden doradas.
A continuación, escalfamos los huevos en agua con un chorro con vinagre durante 3 minutos.

Para el ali-oli de Lentejas de la Armuña:
Cogemos las lentejas previamente estofadas y las trituramos con dos-tres dientes de ajo y emulsionadas con dos yemas y aceite de oliva virgen extra.

Las vieiras se marcan en plancha hasta tomar un color dorado y se salpimentan a continuación.

Izurpi 3 edit

C/ Constitución, 17
Cabrerizos
923 209 511
www.izurpi.com

Castillo del Buen Amor

CASTILLO DEL BUEN AMOR EDIT

Ctra. Nacional 630, Km. 317,6
Villanueva de Cañedo
923 355 002
castillo@buenamor.net
www.buenamor.net

Garbanzos de Pedrosillo con Langostinos y Curry

Ingredientes: Para 8 comensales.
1 kg. de Garbanzos de Pedrosillo
Una cucharada sopera de cebolla
Una cucharada sopera de aceite oliva virgen extra
3 hojas de laurel
Una cucharada sopera de picada de ajo y perejil
Ajo laminado
Guindillas cayenas
32 Langostinos
Una cucharada sopera de caldo de carne
Curry de madrás suave

Elaboración:
Cocemos los garbanzos, previamente puestos a remojo durante una noche. Le añadimos cebolla, picada de ajo y perejil. Cocemos a fuego lento durante 2 horas y reservamos.

A continuación, ponemos en una sartén unos ajos laminados y una guindilla de cayena. Cuando se doren los ajos añadimos los langostinos y una vez salteados incorporamos los garbanzos. Ponemos c/s de curry, sazonamos y dejamos hervir durante unos minutos y servimos.