ADRECAG

Comarcas del Campo Charro, Alba de Tormes y Guijuelo

La asociación para el desarrollo rural y económico de la comarcas del Campo Charro, Alba de
Tormes y Guijuelo es una entidad sin ánimo de lucro, que pretende involucrar a todos los
agentes, sean públicos o privados, en las estrategias de desarrollo económico y sociocultural
de las tres comarcas donde opera.

Restaurantes participantes:

Viró Gastrobar

Tartar de Jamón Ibérico con Lactonesa
de Espirulina y Aceite de Jamón

Ingredientes:
200 g. de Jamón Ibérico D.O. de Guijuelo
200 g. de alcaparras
40 g. de pepinillos en vinagre
20 g. de espirulina
2 yemas de huevo
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de salsa Perrins
5 g. de mostaza de Dijon
5 g. de mostaza Antigua
10 g. de azúcar
20 g. de cebolla

Elaboración:
Cortamos los pepinillos y la cebolla en dados de forma homogénea. A continuación, preparamos la salsa con yema de huevo, salsa Perrins, azúcar, mostaza de Dijon, mostaza Antigua y aceite de jamón.

Mezclamos los pepinillos con la cebolla y el jamón que previamente hemos cortado en dados y le añadimos las alcaparras. Una vez están todos los ingredientes mezclados añadimos la salsa.

Emplatado
Utilizamos una lactonesa de espirulina para la base, arena de pistacho, micro mezclum y yema de huevo.

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C/ Gabriel y Galán, 27
Guijuelo
923 580 431
virogastrobar@gmail.com
www.virogastrobar.com

Señorío Ibérico

Senorio Ibérico Edit

Solomillo “Guijuelito”

Ingredientes:
350 g. de solomillo ibérico
60 g. de jamón ibérico D.O. Guijuelo
100 g. de boletus edulis
50 g. de Foie de Pato Fresco
½ vaso de salsa de soja
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
Patatas

Elaboración: Abrimos en libro el solomillo y sazonamos. En una sartén añadimos aceite de oliva, ajo picado y la cebolla picada fina. Una vez pochado el sofrito añadimos los boletus edulis bien picados. A continuación se sofríe de nuevo y agregamos el foie y dejamos reposar durante 15 minutos.

Calentamos el horno a 150º.

Preparamos las patatas panaderas en una bandeja de barro con las patatas picadas pero con un poco de grosor y con media cebolla. Añadimos un diente de ajo picado, perejil y un vaso de vino blanco.

Rellenamos el solomillo y lo metemos en el horno durante 15 minutos.

Para la salsa:
Rallamos un poco de foie en la salsa de soja y dejamos que se reduzca. Cortamos el solomillo, regamos con la salsa resultante y añadimos el jamón cortado en tiras largas.

 

 

 

 

 

C/ Guardia Civil, 21
Guijuelo
923 580 508

Hotel Rural VII Carreras

Tataki de Chuletón de Ternera Charra Marinado con Panaché de Verduras y Tempura de Sitakes

Ingredientes:

1 chuletón de Ternera Charra

Para la marinada:
500 ml. de soja
200 ml. de salsa de ostras
150 ml. de salsa de anguila
50 ml. de ponzu
20 g. de ralladura de jengibre
10 ml. de aceite de sésamo

Para el panaché de verduras:
500 g. de patatas
100 g. de repollo
1 zanahoria
6-8 almendras
Jamón D.O. Guijuelo

Para la tempura de sitakes:
Agua
Harina especial para tempura
1 gota de cerveza

Elaboración:

Para el chuletón de ternera:

Cortaremos el chuletón de ternera obteniendo un rectángulo de grosor 5×5. Marcamos en parrilla y marinaremos 20 minutos cortaremos en tiras finas y reservar.

Para la tempura de sitakes:

Hacer la tempura pasar las setas por ella y freír. Para el panaché de verduras: picar las verduras y cocer al vapor, saltearlas con sal y ajo y retirar. Añadir almendras tostadas y jamón.

VII Carreras

C/ Salas Pombo, 10-12
San Pedro de Rozados
923 344 075
reservas@turismoruralviicarreras.es
www.turismoruralviicarreras.es

Figón La Perdiz

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Rabo de Ternera Charra con Vino Tinto de la Sierra de Salamanca D.O.

Ingredientes:
Aceite de oliva
1 kg. de rabo de Ternera Charra
2 ajos
1 cebolla
1 pimiento rojo
3 zanahorias
1l. de vino tinto de la Sierra de Salamanca D.O.
Agua
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración:
Salpimentar el rabo de Ternera Charra, rehogarlo muy bien y añadir la verdura. Rehogar todo junto lentamente y, a continuación añadir el vino tinto de la Sierra de Salamanca. Hervir durante 5 minutos aproximadamente y cubrir de agua. Cocer a fuego lento. Hervir hasta terminar la cocción del rabo de ternera charra. Duración de la elaboración entre 1 hora y 30 minutos a 2 horas.

 

 

 

C/ Puerta del río, 13
Alba de Tormes
923 300 061 / 636 388 028
figonlaperdiz1885@hotmail.es

El Pernil Ibérico

Pimientos Rellenos de Carrillera de Morucha en Salsa Moscatel

Carrilleras de Morucha IGP Carne de Salamanca
Pimientos del piquillo
Pimientos rojo y verde
Cebolla
Puerros
Clavo
Comino
Tomate natural
Jamón D.O. Guijuelo

Elaboración:
Preparamos todas las verduras troceadas y hacemos un sofrito añadiéndole clavo y comino. Durante este proceso, sellamos aparte las carrilleras. Una vez que el sofrito esté listo, añadimos las carrilleras, esperamos unos minutos y vertemos el moscatel para que las carrilleras realicen la cocción en la salsa. Cuando el guiso esté en su punto sacamos las carrilleras y trituramos la salsa. Posteriormente elaboraremos la bechamel y le añadiremos las carrilleras desmigadas. Una vez realizado esto, rellenamos los pimientos del piquillo con la bechamel de carrilleras, rebozamos y freímos. Para el emplatado elaboraremos un crujiente de jamón D.O. Guijuelo y un poquito de polvo de jamón.

Emplatado:
Disponemos los pimientos en el plato, regados con la salsa de moscatel, espolvoreamos los pimientos con polvo de jamón y adornamos con el crujiente de jamón y quedan preparadas para su degustación.

El Pernil Iberico 1

C/ Chinarral, 62
Guijuelo
923 581 402
josegotas@hotmail.com

De La Santa

De la Santa EDIT1

C/ Padre Belda, 3
Alba de Tormes
691 340 886 / 669 942 978
info@restaurantelasanta.es
www.restaurantelasanta.es

Lomo de Merluza Lacado y Gratinado
con Jamón Ibérico D.O. Guijuelo

Ingredientes:
Lomo de merluza
Jamón Ibérico D.O. Guijuelo
Aceite de girasol
Ajo
Huevos
Vinagre
Sal
Pimienta

Elaboración:

Limpiamos el lomo de merluza de piel y espinas, salpimentamos y envolvemos en láminas de jamón ibérico muy finas y con buen de tocino. Sellamos en la plancha muy caliente por las dos partes y metemos en el horno tres minutos a 180º.

Para el alioli:
Emulsionamos el aceite de girasol con el ajo, huevo, sal y vinagre como si estuviéramos preparando una mahonesa normal, y añadimos unas yemas de huevo. Napamos la merluza y gratinamos. Se puede utilizar una base de puré o pisto y montamos el plato.