ADRECAG

Comarcas del Campo Charro, Alba de Tormes y Guijuelo

La asociación para el desarrollo rural y económico de la comarcas del Campo Charro, Alba de
Tormes y Guijuelo es una entidad sin ánimo de lucro, que pretende involucrar a todos los
agentes, sean públicos o privados, en las estrategias de desarrollo económico y sociocultural
de las tres comarcas donde opera.

Restaurantes participantes:

Casa El Vive

Trainera de Ibérico

Plato
Ingredientes:
Melón
Zanahoria
Tempura
Futaba Noritamago
Cebolla caramelizada
Pluma ibérica
Jamón ibérico de bellota
Lechuga de roble
Reducción de trufa
Sal
Aceite

Elaboración:

Nuestro plato está inspirado en las traineras (barcas) que navegaban antaño por el río Tormes.
La base de la trainera está compuesta por un corte de melón caramelizado. Para ello, hemos tomado una porción de fruta y la hemos cocinado a la plancha con un poco de azúcar.
Los remos se encuentran representados por unas deliciosas zanahorias, vaporizadas en tempura con Futaba Noritamago.
Los tripulantes de la embarcación están realizados con trocitos de pluma ibérica acompañadas de jamón ibérico de bellota.
Las olas de nuestro querido río Tormes están simbolizadas por lechugas de roble.

C/Puerta del Río, 5
Alba de Tormes
923370656

De la Dehesa a su Mesa

Tapa de Mogote ibérico con velo de jamón de bellota y reducción de Soto Perahigos

Tapa

Ingredientes:
1 bolsa vacio
25 gramos de mogote cerdo ibérico
10 gramos de jamón ibérico bellota
500 ml El Soto Perahigos
Sal
Aceite
Pimienta
Laurel
Clavo de olor
Tomillo
Romero
Hoja de lechuga
Pepinillos
Cebolla
300 ml nata
75 gramos de mantequilla

Elaboración:
Ponemos en bolsa al vacío los Mogotes. Añadimos pimienta , sal , laurel , aceite , ajo , tomillo , romero y clavo. Metemos la mezcla al baño María a 80 grados durante 8h. Abatimos temperatura y cortamos el mogote en daditos. Picamos los encurtidos en brunoise muy fino. Mezclamos y reservamos en frío. Ponemos el vino en un cazo a temperatura media baja con la mantequilla y el tomillo hasta que se reduzca. Finalmente agregamos la nata. Montamos la tapa con todos nuestros ingredientes que tenemos preparados y reservados.

C/Filiberto Villalobos, 134
Guijuelo
633305832

Hotel Rural VII Carreras

Presa Ibérica Con Humus de Garbanzos Pedrosillanos, Lascas de Jamón con Reducción de Vino de la Sierra La Zorra

Plato

Ingredientes:
Presa Ibérica
Garbanzos Pedrosillanos
Ajo
Aceite de Oliva
Vino La Zorra
Caldo de carne
Pimentón
Comino
Sal
Jamón ibérico
Elaboración:
En una parrilla bien caliente , vertemos una cucharada de aceite de oliva y ponemos a cocinar la presa .  Cuando está marcada por ambos lados , bajamos el fuego y dejamos que se termine de cocinar sin que se pase . Retiramos y reservamos. Añadimos 3 partes de vino por una de caldo y dejamos reducir .  Ponemos la presa de nuevo en la parrilla para que se caramelice con la reducción de vino. Retiramos cortamos y salteamos con el resto de reducción.  Acompañamos con el humus de Garbanzos y las lascas de Jamón

C/ Salas Pombo, 10
San Pedro de Rozados
923 344 075
reservas@turismoruralviicarreras.es
www.turismoruralviicarreras.es

Álvarez

Pimiento relleno de Manitas de cerdo con salsa de Guisantes

Tapa

Ingredientes:
Manitas de Cerdo
Pimiento de piquillo
Guisantes
Aceite de oliva Virgen
Laurel
Sal
Caldo de Puchero
Harina
Cebolla
Ajo
Zanahoria
Elaboración:
Se hace un caldo con hueso de jamón, cebolla y zanahoria. Se cuecen las manita con laurel, una vez cocidas las manitas se deshuesan y se les
pone sal. Se realiza una bechamel poniendo aceite a calentar. Añadimos harina que freímos bien, y, una vez hecho esto, ponemos caldo del que tenemos reservado.
Juntamos esta bechamel con las manitas y rellenamos los pimientos. Finalizado esto, ponemos en un recipiente aceite de oliva virgen, un diente de ajo y un trocito de cebolla, dejamos pochar y añadimos los guisantes, batimos y reservamos. Emplatamos los pimientos poniendo de base la crema de guisantes

C/ Filiberto Villalobos, 126
Guijuelo
923 581 086

El Pernil Ibérico

Croquetas de patatas meneás con mahonesa de piparra

Tapa

Ingredientes:
Patatas
Laurel
Ajo
Comino
Papada ibérica
Bechamel (harina, leche…)
Para empanar (huevo, pan rallado…)
Mahonesa (aceite, huevos, piparra…)

Elaboración:

Cocemos la patata con el laurel y comino.
Freímos la papada. Cuando esté frita la retiramos. Y en el aceite que suelta la papada echamos el ajo y el pimentón y lo mezclamos con la patata.
Preparamos una bechamel y lo mezclamos con las patatas meneás.
Elaboramos la croqueta, y en su interior metemos un trozo de papada, empanamos y freímos.
Hacemos la mahonesa de piparra y presentamos.

Presentación:
Presentar la croqueta en el plato con la mahonesa y unos trocitos de piparra.

Mollejas de Morucha crujientes en salsa de boletus

Plato

Ingredientes:

Ingredientes
Mollejas de Morucha
Salsa de boletus (boletus, nata, cebolla…)
Jamón Ibérico
Ajo
Para empanar (huevo, panko…)
Elaboración:
Escaldamos las mollejas y limpiamos. Procedemos a cortarlas y las empanamos. Se fríen y se dejan preparadas para la presentación.
Preparamos el sofrito con el ajo y el jamón y lo presentamos con la salsa de boletus.
Emplatado:
Colocamos la salsa de boletus en la base del plato y acompañamos con el sofrito de ajo y jamón. A continuación, añadimos las mollejas y queda listo para degustar.

C/Chinarral, 62
Guijuelo
923 581 402