ADEZOS

Tierras del Oeste Salmantino

La Asociación para el Desarrollo de la Zona Oeste de Salamanca se crea en 1994. Desde
entonces trabaja a favor del desarrollo rural de las comarcas, promoviendo la adquisición de
conocimientos en materia de desarrollo rural, así como su difusión, e impulsando todo tipo de
actividades culturales y científicas para la defensa del Patrimonio Natural, Cultural y Artístico.

Restaurantes participantes:

Casa Conrado

Morcillo de Ternera Charra en Salsa de Almendras Tostadas con Daditos de Queso de Las Arribes Frito en Sésamo

Ingredientes:
Morcillo
Sal
Ajos
Pimienta negra
Nuez moscada
Harina
Almendras
Aceite de oliva
Vino tinto
Sésamo
Queso tierno
Huevos

Elaboración:
Se trocea el morcillo, se le echa sal y pimienta se enharina y se fríe en aceite de oliva, hasta que quede doradito.
En un recipiente aparte y con un poco de aceite de oliva se tuestan las almendras con los ajos. Cuando está bien doradito se le echa el vino blanco y la nuez moscada, este majado se le añade al morcillo frito anteriormente y se pone a cocer como dos hora a fuego lento.
Troceamos el queso en daditos y los envolvemos en huevo y sésamo y se fríe.
A continuación emplatamos los trocitos de morcillo y le ponemos los daditos de queso en guarnición.

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Ctra. De La Fregeneda, Km 35.400
Villaseco de los Gamitos
923 140 404
info@casaconrado.net
www.casaconrado.net

El Cuartón de Inés Luna

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Rabo de Ternera Charra con Patatas Chips

Ingredientes:
Rabo de Ternera Charra
Sal
Cebolla
Laurel
Ajo
Tomate natural
Aceite de oliva
Nuez moscada
Pimentón dulce
Pimentón picante
Vino blanco

Elaboración:
Se trocea el rabo por la coyuntura. A continuación elaboramos una cama de cebolla y ponemos encima el rabo y le añadimos sal, pimentón dulce, pimentón picante, nuez moscada y ajo. Tapamos con otra capa de cebolla y troceamos el tomate en dados y le echamos el vino blanco. Todo ello lo ponemos a cocer a fuego lento durante 90 minutos, añadiéndole vino blanco cada vez que la elaboración lo necesite.

Ctra. Vitigudino – La Fuente de San Esteban, km. 22,4
Traguntía – Pozo de Hinojos
923 169 462
info@elcuartondeinesluna.com
www.elcuartondeinesluna.com

Santa Cruz

Solomillo de Ternera al Vino y Queso Arribes

Ingredientes:
0,30 cl. de aceite de oliva virgen extra Las Arribes.
1 cebolla
250 g. de champiñones
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino Arribes Malvasía
100 g. de queso semicurado de Las Arribes
0,40 cl. de caldo de carne
350 g. de solomillo de IGP Carne de Morucha de Salamanca
2 huevos
Sal
Pimienta
Perejil
1 ajo.

Elaboración: En una cazuela calentamos el aceite de oliva virgen extra Las Arribes, pochamos la cebolla, añadimos los champiñones, dejamos que se evapore el agua, añadimos una cuchara de harina, dejamos dorar, añadimos el vaso de vino Arribes Malvasía, añadimos el queso semicurado de Las Arribes, dejamos fundir y añadimos el caldo de carne. Añadimos sal al punto. Sazonamos los medallones de solomillo IGP Carne de Morucha de Salamanca, los adobamos con una picada de perejil, ajo y aceite de oliva virgen extra. Los rebozamos con harina y huevo al punto. Una vez rebozados los añadimos a la salsa y dejamos que se tomen bien. Servimos acompañados de pimiento y patatas fritas.

Hostal Restaurante Santa Cruz EDIT

Ctra. Comarcal 314, Km 28
Masueco
923 169 021
info@hostalsantacruz.es
www.hostalsantacruz.es

El Retiro

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C/ Portales de Santa Ana, 20
Vitigudino
923 162 611
alberto.chamorro14@gmail.com

 Coulant de Queso de Las Arribes, Chocolate Blanco y Jalea de Frutos Rojos

Ingredientes:
Para el coulant de queso de Las Arribes:
200 g. queso curado Las Arribes
110 g. de mantequilla
6 claras de huevo
135 ml. de azúcar invertido
4 yemas de huevo
65 g. de harina

Para el núcleo de chocolate blanco:
200 g. de chocolate blanco
120 ml. de nata
30 ml. de agua
8 g. de gelatina neutra

Para la jalea de frutos rojos:
250 ml. de agua
175 g. de azúcar
Frambuesas
Grosellas
Arándanos
Moras

Elaboración:
Para el coulant de queso de Las Arribes:
Rallar el queso y reservar. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar invertido. En un bol metálico poner la mantequilla en pomada y mezclar con las yemas y el queso rallado. Juntar con las claras montadas y añadir el harina.
Para el núcleo de chocolate blanco:
Hidratar la gelatina en agua fría y reservar. Calentar la nata y el agua, cuando llegue a ebullición, añadir la gelatina y el chocolate blanco. Congelar en moldes individuales.

Para la jalea de frutos rojos:
Elaborar almíbar con el azúcar y el agua y una vez que esté templado añadir los frutos rojos.

 

 

Faenas Camperas

Chuletón de Ternera Charra a la Brasa de Leña de Encina

Ingredientes:
Pieza de lomo alto de ternera de nuestra explotación, de aproximadamente 700 g. de peso
Sal gorda

Elaboración:
Preparamos las brasas con leña de encina, también de la misma finca. Y cocinamos la carne a la parrilla sobre estas brasas, el tiempo necesario para que esté al gusto del cliente.

 

 

 

 

Paseo de Gracia, 21
Cabeza de Diego Gómez (Sando)
646 115 912
agroturismo@faenascamperas.com
www.faenascamperas.com

Faenas Camperas

Complejo El Quijote

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Avda. De Salamanca, 13
Vitigudino
923 500 079
complejoquijote13@gmail.com

Esfera Crujiente del Oeste Salmantino

Ingredientes:
200 g. de carne de aguja de Ternera Charra picada
15 g. de foie
10 cl. de vino blanco de Las Arribes
Romero
Perejil
Tomillo
Ajo
1 cucharada de café
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
1 cuchara sopera de pan rallado
20 g. de queso de las Arribes
2 huevos
1 cucharada sopera de panko y almendras peladas
20 cl. de salsa teriyaki y cola
Vino tinto Juan García

Elaboración:
Mezclamos la carne picada de Ternera Charra con foie, romero, perejil, tomillo, ajo, aceite de oliva virgen extra “Arribera”, pan rallado, huevo, sal, pimientas y vino blanco Malvasía Arribes del Duero.
Dejamos reposar la mezcla para que la carne tome los sabores.
Batimos unos huevos y preparamos una mezcla picada de panko, pan rallado y almendra de Las Arribes.
Cogemos una cantidad de carne (aproximadamente 200 g.), boleamos e introducimos un dado de queso al centro de la esfera, pasamos por harina fina, huevo y la mezcla crujiente.
Freímos la esfera a 170º unos 40 segundos para sellar la esfera y rematamos en horno a 190º unos 15 minutos.

Para la sopa de chalotas:
Cortamos en brulé y tostamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, añadimos salsa teriyaki y cola.
Pasamos la sopa por la batidora para hacer un cremoso y reducimos a fuego para conseguir la textura deseada.
Sobre un plato llano, ponemos una cantidad de la crema de chalotas en el centro, sobre esta, colocamos la esfera de carne y decoramos el plato con unos trozos de chalota y una reducción de tinto Juan García.