ADECOCIR

Comarca de Ciudad Rodrigo

La Asociación para el Desarrollo de la Comarca de Ciudad Rodrigo se dedica al desarrollo
sostenible de la comarca de Ciudad Rodrigo.

Restaurantes participantes:

Estoril

San Marcos de Farinato

Tapa

Ingredientes:
Bizcocho de Farinato:
4 Huevos(L)
200 gr de azúcar.
1/2 cucharilla de café de sal.
100 ml de aceite de oliva virgen extra.
130 gr de farinato pasado por la plancha o microondas.
15 gr de aguardiente
15 gr de anís
185 gr de harina de repostería con levadura.
Cremoso de farinato:
140 gr de farinato picado en trozos pequeños.
50 gr de nata para cocinar.
200 gr de leche.
Crema de Yema:
6 yemas de huevo
100 mililitros de agua
100 gr de azúcar
1 cucharadita de fécula de maíz
1 cucharada de agua.
Almendra Crocanti:
100 gr de almendra granillo cruda
50 gr de azúcar.

Elaboración del bizcocho:
Con los anteriores ingredientes, elaboramos un bizcocho de la forma tradicional y horneamos unos 35 minutos a 170ºC, procurando que quede bien jugoso. Cortamos en forma de lingote de 1/2cm de grosor aprox.
Elaboración del cremoso de farinato:
Colocamos todos los ingredientes en una cazuela y cocinamos a la vez que removemos con una varilla, hasta que se forme una especie de «bechamel». Teniendo en cuenta que solidificará aún más al enfriarse.
Elaboración de la crema de yemas:
Preparamos la crema de yema, poniendo el azúcar y el agua a hervir. Por otro lado en un bol pondremos la fécula de maíz, las yemas de huevo, la cucharada de agua y lo vamos removiendo poco a poco y cuando esté todo mezclado incorporamos el almíbar de azúcar y agua. Ponemos al fuego removiendo hasta que nos quede un crema espesa.

C/General Pando 11
Ciudad Rodrigo
923 460 550
www.restaurante-estoril.com

Parador de Ciudad Rodrigo

Carrilladas de Ternera morucha, vino tinto de las Arribes, toque de regaliz y Tempura de queso Mirobrigense de Sanjuanejo

Plato

Ingredientes:
400 gr Carrillada de T. Morucha
10 cl Aceite de oliva
50 gr Cebolla
50 gr Puerro
50 gr Zanahoria
100 cl Vino joven Arribes
50 cl Vino dulce
1 Palo de canela en rama
C/S Regaliz en polvo
C/S Sal
C/S Pimienta negra
C/S Maicena
25 gr Queso oveja mirobrigense
25 gr Harina
10 cl agua bien fría
100 cl Aceite para freír

Elaboración:
En una cazuela, con aceite de oliva, sellamos la carrillada salpimentada, retiramos y reservamos. En ese mismo aceite pochamos las verduras picadas hasta que cojan un toque dorado. Incorporamos la carrillada, el palo de canela, el toque de regaliz, mojamos con los vinos y dejamos evaporar el alcohol, cubrimos de agua. Cocemos durante 3 horas más o menos hasta que este melosa, bien cocida. Retiramos la Carrillada, ligamos la salsa con maicena, pasamos por el chino rectificando de sal si fuera necesario. Laminamos la carrillada y reservamos.
Para la Tempura de queso:
Cortamos el queso en dados, pinchamos en brocheta y reservamos. Con el agua bien fría, sal y harina, hacemos una masa espesa. Pasamos las brochetas de queso por la masa y las freímos en aceite bien caliente, reservamos en papel sin los palos de brocheta para quitar el exceso de aceite.
Emplatado:
En plato trinchero, colocamos la carrillada laminada, regamos con la salsa y acompañamos con la Tempura de queso.

Plaza del Castillo s/n
Ciudad Rodrigo
923 460 150
ciudadrodrigo@parador.es
www.parador.es

Yoanna Irish Pub

Tapa

Ingredientes:

Farinato de Ciudad Rodrigo
Tomates de Ciudad Rodrigo
Queso mozzarella
Queso de Sanjuanejo
Orégano

Para la masa:
Harina
Sal
Aceite de oliva

Para la salsa de tomate
Tomates
Cebolla

Ciudad Rodrigo

C/ Wetones, 20

923 481 252

 Zascandil

Plato

Ingredientes:
Pluma ibérica de bellota
Salsas asiáticas (aderezos secretos del chef)
Patata agria de Tenebrón
Mahonesa de soja
Caramelo
Salsa teriyaki
Vino dulce español

Elaboración:
Pluma ibérica bellota; limpiar de hebras y fibras. Cortar cada pieza en tres o dos trozos. A continuación poner en un recipiente cerrado con varias salsas asiáticas (secreto del chef).
A partir de las 70 horas marinadas se pueden comenzar a usar pues ya están tomadas, preferentemente a la brasa del “Big Green Egg”, pues alcanza gran temperatura, sella el exterior y concentra el aroma de la madera de encina.
Se acompaña de un pastel de patata agria de Tenebrón que se decora con nuestra mahonesa de soja y caramelo y la teriyaki que aderezamos con un toque de un vino dulce español.

Presentación:
Presentar en plato caliente. En nuestro caso lo realizamos sobre pallets de madera realizados a medida.

Ciudad Rodrigo

C/ Correo Viejo,5

665 635 894